金秋十月，正是品嘗大閘蟹的時候，所以很多朋友除了買大閘蟹做菜，或應(yīng)對朋友親戚到家來訪時當(dāng)待客硬菜，清蒸出鍋的大閘蟹，不僅味道鮮香，而且一大盤整齊的擺放在盤中，上桌視覺效果還相當(dāng)有排面。
這不，今天小鹿和一行人去朋友家拜訪，朋友買了十多只大閘蟹清蒸來待客，只可惜，正因為這道清蒸大閘蟹，被我們一群朋友們說笑話了。
因為這道清蒸大閘蟹，很多蟹黃蟹汁從腳縫隙間漏出來了，賣相來看有所欠缺，而且大閘蟹的鮮味也大打折扣。
后來，還是我們一伙人教導(dǎo)朋友清蒸大閘蟹的正確蒸法，主要牢記“4個要點”，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失，大閘蟹鮮味得以保留的同時，更能減少斷腿情況發(fā)生。
要點1，大閘蟹要翻面蒸
為了讓大閘蟹內(nèi)的蟹黃減少從蟹腳縫隙間漏掉而浪費，大閘蟹的擺放方式要肚皮向上擺放，這樣才能使大閘蟹蒸熟之后，蟹黃膏黃都能充分保留在蟹殼之內(nèi)。
要點2，放片姜在大閘蟹上蒸
大閘蟹雖然好吃，但螃蟹類屬于重寒性食材，所以在清蒸大閘蟹的時候，我們也需要多加一物蒸，那就是姜片，直接鋪放在大閘蟹的肚皮上一起清蒸即可。
生姜屬溫?zé)嵝暂o助材料，一同清蒸，能夠?qū)Ⅲπ返暮詨旱停绱四茏屛覀兪秤枚鄮字淮箝l蟹，腸胃也能更好受。
要點3，沸水上鍋，旺火清蒸
清蒸大閘蟹與清蒸魚一樣，需要沸水上鍋，旺火清蒸，以求短時間內(nèi)將肉蒸熟并食用，大閘蟹在短時間之內(nèi)快速蒸熟，讓鮮味和蟹汁得以保留，精華不流失。
同時綁著大閘蟹的毛繩或稻繩一定不能拆開，這些繩主要用于固定大閘蟹腿腳的，如果拆掉，清蒸大閘蟹時會感受到高溫威脅，而手舞足蹈，促使斷腿情況發(fā)生。
要點4，清蒸最佳時間有講究
大閘蟹屬淡水蟹，蟹內(nèi)所含寄生蟲和細菌也比海蟹多，所以一定要蒸熟才可食用，根據(jù)大閘蟹的大小，清蒸時間也需作調(diào)整，大體可以按照下列數(shù)據(jù)進行控制：
2兩重的大閘蟹：旺火清蒸6分鐘，關(guān)火后燜3分鐘
2~3兩重的大閘蟹：旺火清蒸8分鐘，關(guān)火后燜5分鐘
3~4兩重的大閘蟹：旺火清蒸12分鐘，關(guān)火后燜8分鐘
重4兩以上的大閘蟹：旺火清蒸15分鐘，關(guān)火后燜10分鐘
清蒸大閘蟹的正確蒸法!需要牢記大閘蟹的擺放方式要肚皮向上翻面蒸，同時每只大閘蟹上要放一片生姜，沸水旺火清蒸，控制好清蒸時間，掌握好這“4個要點”，蟹肉鮮嫩，蟹黃不流失。
另外大家想品嘗到大閘蟹的鮮味，調(diào)配的蘸醬可以試試用一點點姜末+糖+少許生抽+恒順蟹醋或米醋調(diào)勻，蘸醬食用即可。
